¿Cómo se modernizó el procedimiento de la pasteurización?

Lapasteurización, es un procesotérmico que se aplica a loslíquidoscon el objetivo de reducir la presencia deagentes patógenos en los mismos, se llama así este método en honor a Louis Pasteur.

Pasteur utilizó este método para eliminar los microorganismos que pudieran degradar elvinoo lacerveza.

Después de almacenar el líquido en cubetas bien selladas, se elevaba su temperatura hasta los 44°C por un breve periodo de tiempo.

Tras observar los resultados, veía que el líquido se encontraba prácticamente esterilizado.

Existen tres tipos de pasteurización : - PasteurizaciónVAT.

- PasteurizaciónHTST (HighTemperature / ShortTime) - Pasteurización UHT (Ultra - HighTemperature)

La Pasteurización VAT, es el proceso por el cual calentamos grandes cantidades de un determinado líquido en un recipiente estando a 63°C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente.

El principal problema de esto es que debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto.

La Pasteurización HTST, es el empleada en los líquidos agranel, como la leche, loszumos de fruta, lacerveza, etc.

Suele ser el más práctico de los procesos de pasteurización.

Este expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo.

Sin embargo, se necesita personal altamente cualificado para la realización de este, para llevar controles estrictos durante el proceso.

Pasteurización UHT, es aquel que mantieneun flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTSTdurante un período de al menos dos segundos.

Produce cierta degradación del alimento, los productos que pasan por este método se etiquetan como ultrapasteurizados.

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La industria tiene retos tecnológicos parapoder disminuir lo más posible el período de exposición a altas temperaturas de los alimentos, haciendo la transición de altas a bajas temperaturas lo más rápida posible, evitando así la degradación de los alimentos.

Por ello se está investigando la tecnología basada enmicroondas, que permite este tipo de efectos, unmétodo muy adecuado para los alimentos líquidos ligeramente ácidos.