De que esta echa la mayonesa?
De que esta echa la mayonesa.
Pregunta de Química · 1 respuesta · 4 votos · mejor respuesta de Regibela
En resumen
Es una emulsión del aceite en el agua. Esta agua la aporta la yema del huevo y eventualmente, el vinagre, mostaza o zumo de limón que se añaden para prepararla.
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Mejor respuesta
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Es una emulsión del aceite en el agua.
Esta agua la aporta la yema del huevo y eventualmente, el vinagre, mostaza o zumo de limón que se añaden para prepararla.
El huevo entero está compuesto en un 50% de agua, el resto son moléculas tensioactivas como la lecitina , que actúan como intermediarias entre el aceite y el agua, tiene una parte hidrófoba que contracta con el aceite y estas así pueden disparcerse por el agua creando una emulsión.
Preguntas frecuentes
De que esta echa la mayonesa?
Es una emulsión del aceite en el agua. Esta agua la aporta la yema del huevo y eventualmente, el vinagre, mostaza o zumo de limón que se añaden para prepararla.
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