4. Un trozo de carne de masa 1, 75kg y de composición : Proteínas : 20%, grasas : 10%, carbohidratos : 1%, humedad : 68%, ceniza : 1%, es secado hasta alcanzar un contenido de humedad del 10%?

Balance inicial % kg

proteínas 20% 1, 75 kg * 20% = 0, 35 kg

grasas 10% 1, 75 kg * 10% = 0, 175 kg

carbohidratos 1% 1, 75 kg * 1% = 0, 0175 kg

humedad 68% 1, 75 kg * 68% = 1, 19 kg

ceniza 1% 1, 75 kg * 1% = 0, 0175 kg - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Total 100% 1, 75 kg

Contenido final de humedad : x

10% = > [ x / total ] * 100 = 10 = > [ x / total ] = 0, 1

Balance final kg

proteínas 0, 35 kg

grasas 0, 175 kg

carbohidratos 0, 0175 kg

humedad x

ceniza 0, 0175 kg - - - - - - - - - - - - - - - - Total x + 0, 56

x / [x + 0, 56] = 0, 10 = > x = 0, 10 (x + 0, 56) = > x = 0, 1x + 0, 056 = > 0, 9x = 0, 056 = > x = 0, 056 / 0, 9 = > x = 0, 06222 kg = contenido final de humedad

Masa de agua eliminada = contenido inicial de humedad - contenido final de humedad

Masa de agua eliminada = 1, 19 kg - 0, 06222 kg = 1, 1277 kg

Masa total final = 0, 06222 kg + 0, 56 kg = 0, 6222 kg

Composición final kgproteínas 0, 35 / 0, 6222 * 100 = 56, 25%

grasas 0, 175 / 0, 6222 * 100 = 28, 13%

carbohidratos 0, 0175 / 0, 6222 * 100 = 2, 813%

humedad 0, 06222 / 0, 6222 * 100 = 10%

ceniza 0, 0175 / 0, 6222 * 100 = 2, 813% - - - - - - - - - - - - - - - - Total 0, 6222 / 0, 6222 * 100 = 100%.