De que forma se prepara la mantequilla en cajamarca?

La mantequilla Cajamarquina se hace tradicionalmente obteniendo un batido de la nata de leche logrando grasa forme una masa semisolida luego se lava y sala.

Luego se retira el liquido o suero de la mantequilla.

Se amasa luego se prensa

se realiza con nata de leche pasteuralizada .

La nata se parte y se deja en reposo a bajas temperaturas.

Se agregan fermentos lácticos la grasa de la nata se amasa y batida de forma vigorosa fuerte.

De ese proceso y la fuerte es donde depende del color que tomara, La apariencia y la consistencia y la expansibilidad de la mantequilla.