Como fue prosesado el yogurt de fresa?

Composición[editar]El proceso de elaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo XIX se conocían muy pocas fases del proceso productivo.

El arte de producción era transmitido de generación en generación ; sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología ; y sobre todo la tecnología industrial.

La elaboración de yogur requiere la introducción debacterias‘benignas’ específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el entorno industrial).

El yogur natural o de sabores de textura firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43°C.

Y pasar por un proceso de fermentación en cámaras calientes a 43°C.

Para obtener el grado óptimo de acidez ; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas.

Una vez obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentación.

En los yogures batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza en depósitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en frío, por lo que no necesita de fermentación posterior.

Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho ; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que lasproteínasde la leche precipiten, formando un gel.

La mayor acidez (pH4 - 5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.

El primer estudio bacteriológico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detectó la presencia de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus".

Generalmente en un cultivo se incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmenteStreptococcus thermophilussubsp.

Salivarius, y miembros delgéneroLactobacillus, tales comoL.

Casei, L.

BifidusyL.

Bulgaricus ; quien gracias a Metchnikoff, alcanzó gran popularidad por el postulado de que elL.

Bulgaricusprolongaba la vida.

Para muchos países en sus normativas, el yogur como tal solo puede contenerSt.

Thermophilus subsp.

SalivariusyLactobacillus delbrueckii subsp.

Bulgaricus ; si se agregan otras bacterias, algunas legislaciones, no permiten utilizar la denominación de yogur.

Ayran, bebida tradicional turca hecha de yogur, agua y sal ; es la bebida más común en lacocina turca.

Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias después de la fermentación, se vende bajo la denominación de «cultivo activo vivo» (o simplemente «vivo» en algunos países), que algunos consideran nutricionalmente superior.

EnEspañalos productores de yogur se dividían entre los que querían reservar la denominaciónyogurpara el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogurpasteurizadobajo esa etiqueta.

La vida comercial del yogur estando enrefrigeraciónes de tres semanas.

Con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración.

Ambas partes enviaron estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes (según los intereses de cada parte) entre las dos variedades.

Finalmente el gobierno francés permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a esta clase de yogur en lugar del antiguo «postre lácteo».

Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur, los individuos que presentanintolerancia a la lactosapueden disfrutar del yogur sin verse afectados.

Nutricionalmente el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche.

También contiene la grasa de la leche con la que se produjo.

Pueden ser desnatados o con nata añadida como en el caso delyogur griego.

En el proceso de fermentación, los microorganismos producenvitaminas del grupo Bnecesarias para su metabolismo, aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche como lavitamina B12yvitamina C.

Co

espero que eso te allude.