Energía producida por la fermentación alcohólica?
Energía producida por la fermentación alcohólica.
En resumen
La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno.
Mejor respuesta
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La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso bioquímico para la obtención de etanol, que por otras vías se ha obtenido gracias a procedimientos químicos industriales, como por ejemplo mediante la reacción de oxidación de eteno.
La finalidad de la fermentación etílica (desde una perspectiva microbiana) es la obtención de energía para la supervivencia de los organismos unicelulares anaeróbicos.
Las bebidas alcohólicas se producen a partir de diferentes sustratos, dependiendo de la región geográfica y sus riquezas.
Las materias primas pueden ser azúcares simples como los presentes en el jugo de uva, o de alto peso molecular, como el almidón de los granos de cebada.
Existen dos tipos de bebidas alcohólicas, las que se obtienen directamente por fermentación de los diferentes sustratos y las destiladas, producidas por destilación del producto de fermentación.
El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica, la cual consiste en la transformación de azúcares en alcohol etílico y anhídrido carbónico.
La fermentación alcohólica es la base de la vinificación, sin embargo, su importancia no radica únicamente en la obtención de etanol a partir de los azúcares, sino que además durante el proceso fermentativo se van a formar una gran cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad y tipicidad del vino.
Mas adelante, se pueden apreciar algunos de los compuestos que influyen en la tipicidad del vino.
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Respuesta 2
Lafermentación alcohólicaes unproceso biológicodefermentaciónen plena ausencia deaire(oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan loshidratos de carbono(por regla general azúcares : como pueden ser por ejemplo laglucosa, lafructosa, lasacarosa, elalmidón, etc.
) para obtener como productos finales : unalcoholen forma deetanol(cuya fórmula química es : CH3 - CH2 - OH), dióxido de carbono (CO2) en forma degasy unas moléculas deATPque consumen los propios microorganismos en sumetabolismocelular energético anaeróbico.
El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunasbebidas alcohólicas, tales como elvino, lacerveza, lasidra, elcava, etc.
1Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado comobiocombustible.
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La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a losmicroorganismosunicelulares(levaduras) en ausencia deoxígenopara ello disocian lasmoléculasdeglucosay obtienen laenergíanecesaria para sobrevivir, produciendo elalcoholy CO2como desechos consecuencia de la fermentación.
Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en lasfrutasycerealesy contribuyen en gran medida alsaborde losproductos fermentados(véaseEvaluación sensorial).
4Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes deoxígeno(O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un procesoanaeróbico.
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