Que funciones tienen las proteinas a nivel orgánico y que propiedades funcionales tienen en los alimentos ?

¿Que funciones tienen las proteínas a nivel orgánico y que propiedades funcionales tienen en los alimentos ?

Las funciones de las proteínas son variadas y bien

diferenciadas.

Entre estas funciones a nivel del organismo encontramos : * Estructural : Lasproteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren

elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.

El mejor ejemplo es el colágeno o la queratina * Enzimática : son las más especializadas y

variadas, estas actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del

metabolismo.

* Hormonal : Algunas hormonas se originas a partir de proteínas como la insulina, el glucagón, la hormona de crecimiento y la calcitonina.

* Defensiva : crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o

infecciones.

* Transporte : Adquieren funciones de transporte, como en el caso de la

hemoglobina y la mioglobina * Contracción muscular : La contracción de los músculos se da gracias a la miosina y actina, siendo proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células musculares.

* Homeostasis : Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos

medios como el pHinterno y el equilibrio osmótico.

Las propiedades de las proteínas son : * Solubilidad * Viscosidad * Retención de agua * Gelificación * Cohesión - adhesión * Elasticidad * Formación de Emulsiones * Formación de Espumas * Fijación de grasa y sabores.