Por favor ayuda CUAL ES LA IMPORTANCIA DEL BICARBONATO DE AMONIO EN LOS ALIMENTOS?
Porfavor ayuda CUAL ES LA IMPORTANCIA DEL BICARBONATO DE AMONIO EN LOS ALIMENTOS.
Pregunta de Química · 1 respuesta · 5 votos · mejor respuesta de BETO6276
En resumen
El bicarbonato de amonio tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo. Pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de las masas, dejándolas quebradizas y crocantes.
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El bicarbonato de amonio tiene un olor a amoníaco muy
fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo
todo.
Pero no, con la cocción se descompone y cambia por completo la textura de
las masas, dejándolas quebradizas y crocantes.
Es, sin duda, el componente secreto de un alfajor perfecto.
Su Función es
Leudante químico, regulador de acidez.
Usos :
Preparaciones donde lo que buscamos es una masa levada resquebrajada (galletas,
cucuruchos).
No se usa en masa de grandes volúmenes porque no permite liberar al amoníaco
que se desprende y al quedar atrapado deja mal sabor.
Preguntas frecuentes
Por favor ayuda CUAL ES LA IMPORTANCIA DEL BICARBONATO DE AMONIO EN LOS ALIMENTOS?
El bicarbonato de amonio tiene un olor a amoníaco muy fuerte y parece que agregar algo como esto a una preparación va a arruinarlo todo.
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