La carne ennegrece cuando se cocina demasiado tiempo en el hornoEs propiedad física o química?

Cuando la carne se cocina, sufre un cambio quimico?

Si , sus proteínas sufren un cambio en su estructura, en las proteínas hay ciertos enlaces entre aminoácidos que al calentarse se rompen, además de que cuando la carne llega a quemarse, está sufriendo una oxidación,…