En la cocina, para preparar los alimentos, diariamente utilizamos gran variedad de coloides ; por ejemplo si batimos harina, huevos, mantequilla, azúcar y aceite, obtendremos una mezcla estable. A que se debe este fenómeno.
En resumen
Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).
Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o
menos homogénea.
Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase
continua o fase dispersante).
Muchas emulsiones son de aceite / agua, con grasas
alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la
vida diaria.
Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la
leche y crema, elexpreso, la mayonesa, el lado fotosensitivo de la película
fotográfica, el magma y elaceite de corte usado en metalurgia.
En el caso de la
mantequilla y la margarina, la grasa rodea las gotitas de agua (en una emulsión
de agua en aceite) ; en la leche y la crema el agua rodea las gotitas de grasa
(en una emulsión de aceite en agua).
En ciertos tipos de magma, glóbulos de
ferroníquel líquido pueden estar dispersos dentro de una fase continua de
silicato líquido.
El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama
emulsificación.
Por que no se observan los componentes individuales a simple vista, lo cual cumple con la condicion de mezcla homogenea. Pero no se puede ver a traves de ella, lo que complementa la teoria de que es coloide.
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