Conclusiones sobre porque la papa pierde sus propiedades al ser cocinada?
Conclusiones sobre porque la papa pierde sus propiedades al ser cocinada.
En resumen
Cuando cocinamos la comida, la estructura bioquímica y la composición nutricional del alimento se altera con respecto a su estado original. Las moléculas en el alimento se deforman y degradan. Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.
Mejor respuesta
Cuando cocinamos la comida, la estructura bioquímica y la composición nutricional del alimento se altera con respecto a su estado original.
Las moléculas en el alimento se deforman y degradan.
Los nutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.
) se destruyen, alteran y pierden, dependiendo de la temperatura, método y tiempo de cocción, a partir de los 40º C, ya se observa destrucción de las enzimas y cambios estructurales en las proteínas.
En la papael calor destruye el contenido de fibra y proteínas, ademasse pierde una gran cantidad de vitamina Cy reduce mucho el contenido de minerales y ácido ascórbico.
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