¿como se utiliza el intercambio de temperaturas en los procesos de pasteurizacion?
¿como se utiliza el intercambio de temperaturas en los procesos de pasteurizacion? Porfa es para mañana¡¡¡.
En resumen
La pasteurización es un proceso térmico que persigue la destrucción de los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades).
Mejor respuesta
La pasteurización es un proceso térmico que persigue la destrucción de los microorganismos patógenos (causantes de enfermedades).
Los cambios de temperatura son usados para destruir o reducir los microorganismos hasta el punto de que los alimentos se conserven largo tiempo luego de envasados, y así el consumidor pueda ingerirlos de forma segura, evitando enfermedades causadas por agentes patógenos presentes en los alimentos.
Los procesos térmicos llevados a cabo son calientamiento rápido seguido de enfriamiento.
La efectividad de tales procesos, calentamiento y enfriamiento, depende del tiempo.
Para mantener las propiedades nutricionales de las proteínas en los alimentos sometidos a pasteurización no se puede sobrepasar cierta temperatura ni cierto tiempo de exposición a las altas temperaturas.
Hoy día se manejan tres tipos de pasteuriización diferentes : VAT, HTST y Ultra HT.
Vat
se calienta la leche a 63°C durante media hora y luego se deja enfriar lentamente (hasta 24 horas)
Htst
se calienta el producto a 72°C durante 15 segundos.
HTST signfica High Temperature Short Time (Alta Temperatura Corto Tiempo)
Uht
se calienta el producto hasta más de 130°C (puede ser 138°C) durante apenas 2 segundos.
UHT signtifica Ultra High Temperature (Temperatura Ultra Alta).
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