3 estructuras de ésteres que se utilizan como saborizantes naturales?

Características[editar·editar fuente]De las sensaciones químicas, el olor es el principal determinante del sabor de un alimento, esta es la razón por la que unconstipadoo unaalergiaque producencongestión nasalson también los causantes de una disminución de la sensación de sabor en los alimentos.

El mecanismo de sabor es muy sencillo, al ingerir un alimento en la boca se desmenuza mediante la acción dedientesymuelasy se desprenden aromas que ascienden mediante lafaringea lanariz(causando la sensación de sabor - olorosa) y sustancias químicas que afectan a los sensores específicos de la lengua como la salEl verdadero 'sabor' de los alimentos se detecta en los sensores específicos existentes en diferentes partes de lalengua, estos sensores se denominanpapilas gustativasy un ser humano posee cerca de 10.

000 de estas papilas.

La parte determinada por el gusto está limitada adulce, amargo, agrio, salado, y otros sabores básicos, pero el olor de lacomidaes muy variado.

El primero, además, puede ser alterado cambiando tan sólo su olor.

Un ejemplo de esto son loscarameloscon saborizantes artificiales, que para cambiar su sabor, se emplean distintas esencias yfragancias.

Por eso, aunque el término «saborizante» hace referencia al sabor, ese mismo término se usa para referirse a fragancias y esencias para alterar el sabor de cierto alimento.

Las papilas gustativas específicas se concentran en ciertas áreas de la lengua, por ejemplo los sabores dulces se perciben con mayor intensidad en la punta de la lengua, mientras que los sabores amargos se experimentan con mayor intensidad en las zonas laterales de la lengua.

23Una característica del sabor es el denominadoretrogustoque aparece cuando la sustancia química ya no está presente en las papilas gustativas, pero que queda una sensación persistente de sabor.

Este retrogusto existe en alimentos sólidos y líquidos y se emplea en lacatade ciertas sustancias : vino, aceites, aguas, etc.

Elsabores la impresión que causa unalimentou otrasustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por elgusto(lengua) así como por elolfato(olor).

El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor.

1Elnervio trigéminoes el encargado de detectar las sustanciasirritantesque entran por labocaogarganta, puede determinar en ocasiones el sabor.

El sabor de los alimentos es una preocupación de los cocineros, así como un reto científico para laindustria alimentaria.

Lossaborizantesy loscondimentos, sean naturales (especias) o artificiales (Números E), se emplean para resaltar o modificar los sabores.