Necesito la historia del seco de cabrito?
Necesito la historia del seco de cabrito. Xfa es para mañana.
En resumen
Uiso de cabrito o cordero tierno, macerado en chicha de jora con frijoles aderezados en cebolla y ajos. Se acompaña con arroz, frejol y yucas. Contrariamente a lo que indica su nombre, el “seco” es un guiso algo jugoso.
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Uiso de cabrito o cordero tierno, macerado en chicha de jora con frijoles aderezados en cebolla y ajos.
Se acompaña con arroz, frejol y yucas.
Contrariamente a lo que indica su nombre, el “seco” es un guiso algo jugoso.
Sobre su origen, guarda relación con la preparación del “carnero verde” recetado por Martínez Morillo a inicios del siglo XVII.
El nombre propiamente dicho apareció en el tardío siglo XIX, por ejemplo, Ernst W.
Middendorf (1894) describió que : «Se llaman secos a los platos en que se rehoga en escaso caldo espeso y picante carne de gallina o de cabrito, junto con papas amarillas»y elNuevo Manual de la Cocina Peruana(anónimo 1895) precisó que : El seco de cabrito, que también se prepara con carne de cordero tierno […] Este guiso debe quedar con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para que al consumirse no se sale mucho.
Antes de servirse se exprime naranja agria y se revuelve todo.
Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y Lambayeque.
En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.
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