En Guatemala la harina de maíz pasa por un proceso llamado nixtamalización, luego del cual se considera apta para hacer tortillas, tamales, etc?

En Guatemala la harina de maíz pasa por un proceso llamado nixtamalización, luego del cual se considera apta para hacer tortillas, tamales, etc. En este proceso a la harina de maíz se le agrega un macronutriente. • ¿Cómo se llama el macronutriente que se agrega a la harina en este proceso? ¿Cuál es la razón por la que se agrega? Porfavor.