Qué efecto producen los alimentos picantes en el sentido del gusto?
Qué efecto producen los alimentos picantes en el sentido del gusto?
Pregunta de Ciencias Sociales · 1 respuesta · mejor respuesta de Mecha16
En resumen
Primero aclarar que el efecto de picor, calor, etc que producen los alimentos picantes no corresponde a ninguno de los llamados gustos primarios ( que son el sabor ácido, el dulce, el amargo, el salado y el umami).
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Primero aclarar que el efecto de picor, calor, etc que producen los alimentos picantes no corresponde a ninguno de los llamados gustos primarios ( que son el sabor ácido, el dulce, el amargo, el salado y el umami).
Hay que tener en cuenta que con combinación de los receptores de las papilas gustativas y con la imprescindible ayuda del sentido del olfato somos capaces de reconocer miles de sabores diferentes.
El efecto que se produce al consumir productos picantes se lo debemos a ciertas moléculas que estos contienen como son la capsaicina (pimientos picantes), la piperina ( pimienta negra) o la allicina (ajo y la cebolla crudos).
A diferencia de la glucosa o la quinina que activan a las papilas gustativas, estas sustancias realizan su efecto debido a la activación de la sensación de acidez y calor en el canal iónico sobre los nociceptores (los receptores del dolor).
Por eso esta sensación afecta a toda la boca, como los labios y no solo a al lengua.
Otro efecto curioso de la capsaisina es que llega a tener efecto analgésico (de hecho hay cremas que la contienen con este fin) por lo que deja una sensación de adormecimiento de la lengua y la boca en general.
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