Ejemplos de deshidratacion en los alimentos?

– En el tamaño y peso :

Si tenemos en cuenta que la mayor parte del peso de las hortalizas, verduras y

frutas es debido a su contenido en agua, si eliminamos ésta, lo primero que

sucede es que el alimento se encoge muchísimo.

Este hecho favorece el sistema de

transporte porque al reducirse el volumen de la mercancía, aumenta la

capacidad.

– En la forma física : si

deshidratamos la leche, el resultado es que de un líquido hemos conseguido un

polvo fácilmente rehidratable.

– En la textura : En el

caso de las frutas, el encogimiento celular resultante de la pérdida de agua,

lleva a una consistencia gomosa.

– En el aroma y sabor :

se deben a la pérdida de sustancias volátiles por la exposición a elevadas

temperaturas y a la concentración de nutrientes, por eso las hortalizas y

frutas, al aumentar la cantidad de azúcares, saben mucho más dulces o la leche

en polvo sin rehidratar sabe también muy dulce porque la lactosa está

concentrada.