Cuando se cocina un alimento, que tipo de transformacion sufre?
Cuando se cocina un alimento, que tipo de transformacion sufre.
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En resumen
La cocina puede verse como un laboratorio, de allí que existan carreras que analizan a los alimentos como una ciencia.
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Mejor respuesta
La cocina puede verse como un laboratorio, de allí que existan carreras que analizan a los alimentos como una ciencia.
Dentro de los procesos de cocción, ocurren diferentes cambios estructurales físicos y químicos de cada producto y que determinan las condiciones del producto final y sus características deseadas.
Dependiendo del tipo de sustancia podemos identificar distintas reacciones : - Proteínas : desnaturalización, reacción de Maillard - Lípidos : hidrólisis, punto de humo, emulsificación, enranciamiento - Carbohidratos : caramelización, reacción de Maillard, gelatinización, etc.
Otro tipo de reacciones y fenómenos pueden darse como : las soluciones, las infusiones, el fermentado (agregado de microorgaismos), etc ; todas dependiendo de las combinaciones que requieren cada receta.
Preguntas frecuentes
Cuando se cocina un alimento, que tipo de transformacion sufre?
La cocina puede verse como un laboratorio, de allí que existan carreras que analizan a los alimentos como una ciencia.
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