Que son los carbohidratos?

Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo.

Representan el 40 - 80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el nivel socioeconómico.

Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en una relación 1 : 2 : 1 respectivamente.

Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.

Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica, existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en función de la complejidad de su estructura química.

Monosacáridos :

Son los carbohidratos de estructura más simple.

Destacan :

Glucosa : Se encuentra en las frutas o en la miel.

Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos.

En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.

Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel.

Es el mas dulce de los azúcares.

Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.

Galactosa : No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.

Disacáridos :

Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.