Que ocurre con las proteinas del huevo al calentarlas , muchas gracias?
Que ocurre con las proteinas del huevo al calentarlas , muchas gracias.
En resumen
Cuando se cocina un huevo, al ser sometido al calor vemos como su aspecto original cambia de gel a sólido. Sucede porque al ser sometidaal calor, las proteinas que la forman se desnaturalizan.
Mejor respuesta
Cuando se cocina un huevo, al ser sometido al calor vemos como su aspecto original cambia de gel a sólido.
Sucede porque al ser sometidaal calor, las proteinas que la forman se desnaturalizan.
Al aplicar calor a una proteina, su conformación espacial sufre un cambio brusco en el que la albumina se precipita, porque su disposición en forma de filamentos se pierde, dando lugar a una etructura globular ; las moléculas proteicas se juntan, y es lo que da lugar a su forma precipitada, o desnaturalizada.
Analizado en mayor detalle, se pierde la estructura cuaternaria de la proteina del huevo, que es la disposición original de las moléculas que la forman, y aunque no se pierden los enlaces covalentes, los enlaces hidrofóbicos que mantenian la estructura original desaparecen por la acción del calor.
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