Que fenomeno sufre las proteinas de un huevo cuando lo freimos?
Que fenomeno sufre las proteinas de un huevo cuando lo freimos.
En resumen
Cuando freimos un huevo sus proteinas u ovoalbuminas se van coagulando con el calor hasta solidificarse. Este proceso se denomina desnaturalización, las proteínas rompen su estructura terciaria, dejan de ser solubles y se coagulan.
Mejor respuesta
Cuando freimos un huevo sus proteinas u ovoalbuminas se van coagulando con el calor hasta solidificarse.
Este proceso se denomina desnaturalización, las proteínas rompen su estructura terciaria, dejan de ser solubles y se coagulan.
Con limon o vinagre, el agua de coccion se acidifica y, en caso de roturas de alguna cáscara algo frecuente, la clara cuaja antes, se impide la salida de más cantidad de la misma en el agua de coccióny se sella la grieta.
La desnaturalización de las proteínas también se produce cuando batimos los huevos, alfreirlos osi les añadimos sal, vinagreoalcohol.
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