Que funcion cumple la fermentacion lactica en las celua animales?

Lasaceitunascomo aperitivo son uno de los alimentos fermentados lácticamente, 1​ precursores más populares de cocina mediterránea.

Lospepinillosson uno de los productos habituales.

Lafermentación lácticaes unaruta metabólicaanaeróbicaque ocurre en lamatriz citoplásmicade lacélula, en la cual sefermentalaglucosa(seoxidaparcialmente)2​ para obtener energía metabólica y un producto de desecho que principalmente es elácido láctico3​ (fermentación homoláctica).

Además de otros ácidos (fermentación heteroláctica).

Se trata de un proceso biológico en el que los azúcares presentes en el medio (generalmenteazúcares de seis carbonoscomo son laglucosa, galactosayfructosa) se transforman en ácido láctico.

4​ La presencia de ácido láctico como metabolito en los alimentos provoca la desactivación de los procesos dedescomposición, y por lo tanto la fermentación láctica es tradicionalmente empleada como un método de conserva de alimentos.

Lasbacteriascapaces de promover este proceso biológico se denominanbacterias lácticas.

5​La fermentación láctica también se verifica en eltejido muscularcuando, a causa de una intensaactividad motora anaeróbica, no se produce una aportación adecuada deoxígenoque permita el desarrollo de larespiración aeróbica.

Cuando el ácido láctico se acumula en las célulasmuscularesproduce síntomas asociados con lafatiga muscular.

Algunascélulas, como son loseritrocitos, carecen demitocondriasde manera que se ven obligadas a obtener energía por medio de la fermentación láctica ; por el contrario, elparénquimamuere rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es larespiración aeróbica.

Entre los alimentos que se ven sometidos a este proceso de fermentación láctica se encuentran las verduras frescas tales como la col (sauerkrautalemán, o elkimchicoreano), losencurtidosde verduras y hortalizas (pepinillos), losyoguresfermentados de cereales (eloginigeriano, o elujideKenia), los panes demasa madreo los productos sucedáneos que se elaboran sin trigo o cebada (elidliindioo elputode Filipinas), las leches fermentadas (yogures y quesos), las mezclas de cereal y leche (elkishkegipcio o eltrahanasgriego), las verduras ricas en proteínas que son sucedáneos de la carne (eltempehindonesio), las salsas y pastas producidas por fermentación láctica de cereales y legumbres (elmisojaponés, lasalsa de sojachina), las mezclas de gambas y cereal (elBalao - Balaoy elburon dalagdefilipinas) y algunascarnes embutidascomo elsalami.

6​.