Procedimientos (pasos) de identificacion con almidonAyuda porfavor : v?
Procedimientos (pasos) de identificacion con almidon Ayuda porfavor : v.
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La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón produciendo un color púrpura ; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como por ejemplo : las papas, el pan o ciertos frutos.
La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de lugol.
La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de estructura lineal, con enlaces α (1 - 4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo formando un color azul oscuro ; mientras que la amilopectina es de estructura ramificada, con con enlaces α (1 - 4) (1 - 6), que forma hélices mucho más cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color intermedio entre anaranjado o amarillo.
La hidrólisis del almidón es un proceso muy utilizado en la industria para producir glucosa a partir de almidón de determinados frutos o productos y esto se efectúa en tres pasos que son los siguientes : - Gelatinización - Dextrinización - Sacarificación.
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