Porque las proteínas contenidas en la leche la carne y los huevos pueden perder su valor nutritivo en la cocción?
Porque las proteínas contenidas en la leche la carne y los huevos pueden perder su valor nutritivo en la cocción.
Pregunta de Biología · 1 respuesta · mejor respuesta de Jeisson2807
En resumen
Las proteinas en general se pueden desnaturalizar con reacciones físicas o químicas en general, y de ahí a que muchas presentes en los alimentos puedan verse alteradas o eliminadas estructuralmente al prepararse.
Respuestas de la comunidad
Mejor respuesta
Las proteinas en general se pueden desnaturalizar con reacciones físicas o químicas en general, y de ahí a que muchas presentes en los alimentos puedan verse alteradas o eliminadas estructuralmente al prepararse.
Sin embargo, esto no quiere decir que el proceso de cocción sea negativo para una buena biodisponibilidad (capacidad para ser absorvidos y usados por los organismos) de los elementos o nutrientes de los alimentos.
Cada alimento tiene procesos de higienización o preparación propios y diversos.
Estos procesos pueden alterar las caracteristicas fisicoquímicas de los mismos, pero a su vez pueden hacer el alimento más seguro, más digerible y más palatable dependiendo del proceso.
La leche, la carne y los huevos son alimentos de alto riesgo perecedero y que pueden sufrir contaminación microbiológica relativamente fácil.
SU valor protéico puede verse alterado al cocinarse, pero así mismo reduce considerablemente peligros asociados a eventos de contaminación previos.
Igualmente que ocurre con ciertos vegetales los humanos podemos no poseer enzimas o jugos del tracto gastrointestinal que puedan destruir todas las proteinas presentes en los alimentos y hacerlas en su totalidad biodisponibles.