Porque algunas células se ven obligadas a realizar procesos de fermentación ?

No debe confundirse conRespiración anaerobia.

Fermentación alcohólica.

Lafermentación(dellatíntardíofermentatio, - ōnis1) es un procesocatabólicodeoxidaciónincompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.

Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

«El vino es un mar de organismos.

Merced a algunos vive, merced a otros se descompone.

»Louis Pasteur.

2Fue descubierta porLouis Pasteur, quien la describió comola vie sans l'air(la vida sin el aire).

La fermentación típica es llevada a cabo por laslevaduras.

También algunosmetazoosyprotistasson capaces de realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia deoxígeno ; ello significa que elaceptor final de los electronesdelNADHproducido en laglucólisisno es el oxígeno, sino uncompuesto orgánicoque se reducirá para poderreoxidarelNADHaNAD + .

El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, .

) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

En losseres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen lasmitocondriasni lacadena respiratoria.

El proceso de fermentación es característico de algunosmicroorganismos : algunasbacteriasylevaduras.

También se produce en la mayoría de lascélulasde losanimales(incluido el ser humano), excepto en lasneuronas, que mueren rápidamente si no pueden realizar larespiración celular ; algunas células, como loseritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar ; eltejido muscularde losanimalesrealiza lafermentación lácticacuando el aporte deoxígenoa lascélulasmusculares no es suficiente para elmetabolismoaerobio y lacontracción muscular.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con larespiración aerobia, ya que a partir de unamoléculadeglucosasolo se obtienen dos moléculas deATP, mientras que en la respiración se producen de 36 a 38.

Esto se debe a la oxidación del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede suselectronesa compuestos orgánicos con poco poder oxidante.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción deácido acéticoa partir deetanol.