¿Por qué algunos mejillones no se abren al cocerlos?

Losmusculosde dos valvas - almejas, ostras, chirlas, mejillones, etc.

- están unidos a la concha mediante unosmusculoslos cuáles se relajan cuando los cocemos, perdiendo progresivamente su rigidez hasta que finalmente ceden, y el animal queda abierto.

Si después de la cocción alguno de estos moluscos permanece cerrado, eso quiere decir queya estaba muerto antes de ser cocinado, de ahí que sus músculos no reaccionen con el calor.

En ese caso, deben ser desechados.