Función de saliva, mucus y amilasa?

Saliva : Mantener elpHneutro, es decir a 7, 4.

Estacapacidad tamponadoradel medio al neutralizar el medio ácido producido tras las comidas evita la desmineralización delesmalte dentaly la acumulación desarroque se produce con un pH básico.

Cicatrización : Además de favorecer la mineralización del esmalte de los dientes por su capacidad tamponadora, la saliva contiene también unfactor de crecimiento epidérmicoque facilita la cicatrización de la mucosa bucal lesionada.

* Función digestiva : Por el efecto de lasenzimasque contiene, al mezclarse con el alimento junto con la masticación lo transforma enbolo alimenticio, iniciando la digestión de carbohidratos y grasas y facilitando ladeglución.

* Función gustativa : la saliva permite que las partículas sápidas (responsables del sabor) de los alimentos, alcancen y estimulen químicamente loscorpúsculos gustativosen la cavidad oral especialmente en lalengua.

Por eso la sensibilidad gustativa es menor cuando disminuye la secreción salival por la edad avanzada, efectos de ciertos medicamentos o por trastornos patológicos.

* Lubricar la cavidad oral, además de facilitar la primera fase de ladigestióny la deglución, en la especie humana es importante en la expresión oral al facilitar la articulación de las palabras.

* Mantener el equilibrio hídrico, al disminuir su producción pordeshidrataciónenvía un mensaje de alarma al organismo produciendo la sensación desed.

* Protección : La saliva por su composición enzimática, especialmente por la lizosima, las inmunoglobulinas y las proteínas como la muramidasa y la lactoferrina, defiende la cavidad oral de la infección bacteriana.

* Asimismo, en especies como lasserpientes venenosasy de cierto tipo demusaraña, como el almiquí osolenodon, el veneno que las protege dedepredadoresy enemigos es saliva modificada.

* La saliva deldragón de Komodotiene varios tipos diferentes de bacterias muy virulentas que según la hipótesis de algunos estudiosos provocan unasepticemiaen su presa, que muere a las pocas horas y permite al animal cazarla sin esfuerzo.

* En 2009 investigadores encontraron sustancias tóxicas en la saliva de esta especie lo que pone en entredicho la hipótesis anterior y plantea la del veneno como su arma depredadora principal.

Sus niveles pueden estar elevados por un daño a las células productoras de la enzima en el páncreas, o bien, por una deficiencia renal (excreción reducida) o también por paperas.

3Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricación de pan para romper azúcares complejos como el almidón (presente en laharina) en azúcares simples.

Lalevadurapuede entonces alimentarse de esos azúcares simples y convertirlos en productos de fermentación alcohólica.

Este proceso da sabor al pan y hace elevar la masa.

Las células de la levadura contienen amilasas pero necesitan tiempo para fabricar la suficiente cantidad para romper el almidón.

Este es el motivo de la necesidad de largos tiempos de fermentación (especialmente para determinadas masas).

Las técnicas modernas de elaboración de masas incluyen la presencia de amilasas para facilitar y acelerar estos procesos.

4Algunas amilasas bacterianas se emplean como detergentes para disolver almidones en determinados procesos industriales.

Aportan en la eliminación del polvo y tierra de la ropa que quedan atrapados en el tejido de las telas.

En la maduración de frutas la amilasa es sintetizada, degradando el almidón de las frutas en azúcar, y volviéndolas más dulces.