Explica cuales son los microorganismo más utilizados en el sector alimentario cuales son los principales procesos metabólicos asociados.
Pregunta de Biología · 1 respuesta · 2 votos · mejor respuesta de Msanchezp69
En resumen
Desde la antigüedad las culturas han usado microrganismos para la elaboración de alimentos, a través de un proceso catabólico llamado : fermentación (proceso por el que una sustancia orgánica se transforma en otra).
Desde la antigüedad las culturas
han usado microrganismos para la elaboración de alimentos, a través de un
proceso catabólico llamado : fermentación (proceso por el que una sustancia orgánica
se transforma en otra).
Microorganismos usados en el
sector alimentario :
·
Bacterias acido lácteas : conjunto de
microorganismos que a partir de azúcar crean ácido láctico como final del
proceso de fermentación, obteniendo : yogurt, mantequilla, kéfir, queso.
·
Levaduras : se produce alcohol a partir del suero
de leche, se usa para la fabricación de : pan.
·
Hongos filamentosos : los hongos son fuentes de
encimas comerciales (pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico), quesos especiales
(roquefort).
Las levaduras también se usan en fermentaciones
alcohólicas, debido a que la levadura degrada la glucosa y se obtiene alcohol etílico
por la liberación de CO2.