En la elaboración del dulce de leche casero ¿hay cambios físicos y químicos?
En la elaboración del dulce de leche casero ¿hay cambios físicos y químicos? ¿Cuáles? Justifica tu respuesta.
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Si, si hay, los cambios físicos bien pueden ser el hecho de como cambia de color y espesor al ir revolviendo, y los cambios químicos se producen por el bicarbonato de sodio El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función : neutralizar el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla y favorecer la reacción de Maillard, que incrementa el color pardo (dado ya en parte por la caramelización de la sacarosa).
Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.
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Respuesta 2
Si, pq es mas elaborado.
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