Desventajas de los lactobacilos?

- cambian las propiedades organolécticas (sabor, olor, textura) del producto, lo que puede ser buscado (yogur, kefir) o, simplemente, consecuencia de la conservacion (col ácida) - algunos acidifican el producto (yogur) o añaden compuestos alcohólicos, que no son beneficios para la salud.