Cuales son las características de los almidones?

Está constituido por dos compuestos de diferente estructura :

amilosa : Está formada por α - D - glucopiranosas unidas por centenares o miles

(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α - (1 →

4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante

enlaces α - (1 → 6) .

Esta cadena adopta una disposición helicoidal y

tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice.

Suele constituir del 25

al 30% del almidón.

Amilopectina :

Representa el 70 - 75% restante.

También está formada por

α - D - glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente

ramificada en la que hay uniones α - (1 → 4), como se indicó en el caso

anterior, y muchos enlaces α - (1 → 6) que originan lugares de

ramificación cada doce monómeros.

Su peso molecular es muy elevado, ya

que cada molécula suele reunir de 2.

000 a 200.

000 unidades de glucosa.