Xq sentimos dolor al probar un alimento caliente?

En el sistema sensorial poseemos ciertar terminaciones nerviosas libres que cumplen (a diferencia de los mecanoreceptores que están encargados solo del sentido del tacto) diversas funciones y usualmente son quimioceptoras, termoceptoras y nociceptoras al mismo tiempo, es decir.

Perciben substancias químicas, el calor y el dolor.

Estas terminaciones libres en su termorecepción, poseen un umbral de estimulo, es decir requieren de cierto grado de temperatura para ser activadas de una u otra manera y tienden a discriminar entre cuatro temperaturas.

Frio (menos de 5°C)

Fresco (5 - 25°C)

Tibio (25 a 45°C)

Caliente (Más de 45°C)

Despreciaremos el fresco y tibio por que no nos compete en este escenario.

En el caso de que pase alguno de los umbrales del frio o caliente el tejido (el cuerpo, en este caso las superficies de la boca) puede causar daño en el mismo.

El cuerpo, interpreta esta señal de extremo frío o extremo calor como dolor y alejarnos del estímulo dañino.

Es por esto que nos duele.

Algo interesante es que una molécula en la comida picante, llamada capsaicina, interacciona con la capacidad quimioreceptora de las terminaciones libres, mimetizandose como una señal de extremo calor produciendo el dolor.