Que sustancia nutritiva contiene el aceite?

Los mejores aceites son los que se elaboran mediante presión en frío, ya que el prensado en caliente y el refinado reducen en gran medida el contenido de las sustancias que confieren al aceite su sabor, aroma, color y algunos de sus componentes más saludables, como lasvitaminasEy beta - carotenos o provitaminaA, y losantioxidantesy fitosteroles que impiden que parte del colesterol que ingerimos con los alimentos se absorba en el intestino, lo cual es beneficioso para personas con elevados niveles de colesterol en sangre y para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Losaceitesson grasasvegetalesque forman pequeñas gotitas en el interior de las células de semillas y algunos frutos.

Los más habituales para el consumo humano son los obtenidos a partir de frutos como la aceituna, el coco o la palma aceitera, y semillas como el girasol, la soja, el maíz, el sésamo o la nuez.