Losreceptores sensorialesson estructuras que contienen células especializadas en detectar determinados tipos de variacionesdel medio ambiente, cuando estas variaciones superan un determinado valor (umbral)originan un impulso nerviosoque se transmiten a través de las neuronas.
Estos tipos de variaciones reciben el nombre de "estímulos".
Los receptores sensoriales pueden estar dispersos por el cuerpo, como pasa con los receptores sensoriales de temperatura, o pueden estar agrupados constituyendo los denominados "órganos de los sentidos", como los que constituyen los ojos o el oído.