En que procesos intervienen los lipidos simples y complejos?

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus

principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad.

La baja solubilidad de

los lipídos se debe a que suestructuraquímicaes fundamentalmente hidrocarbonada

(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C - H y C - C

(Figura de la izquierda).

Lanaturalezade estos enlaces es 100% covalente y su

momento dipolar es mínimo.

El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para

formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.

En presencia de moléculas lipídicas, elaguaadopta entornoa ellas una estructura muy ordenada que

maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la

molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que

también reduce la movilidad del lípido.

Todo ello supone una configuración de

bajaentropía, que resulta energéticamente desfavorable.

Esta disminución

de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e

interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der

Waals.

Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbic

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones :

Función de reserva.

Son la principal reserva

energética del organismo.

Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las

reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo

producen 4'1 kilocaloría / gr.

Función estructural.

Forman las bicapas lipídicas de

las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente

como el tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadora.

En este papel los lípidos

favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres

vivos.

Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y

las prostaglandinas.

Función transportadora.

El tranporte de lípidos desde

el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a

los ácidos biliares y a los proteolo

LÍPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables en cuya composición química

sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de

una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.

También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

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Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres

tipos de estos lípidos :

los monoglicéridos, que contienen una molécula de

ácido graso

los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos

los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos

grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a

reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.

Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena

larga, con alcoholes también de cadena larga.

En general son sólidas y

totalmente insolubles en agua.

Todas las funciones que realizan están

relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme.

Así

las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa

cérea protectora.

Una de las ceras más conocidas es la que segregan las

abejas para confeccionar su panal.

LÍPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos saponificables en cuya estructura

molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo,

azufre o un glúcido.

Son las principales moléculas constitutivas de la

doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de

membrana.

Son tammbién moléculas anfipáticas.

Fosfolípidos

Se caracterizan pr presentar un ácido ortofosfórico

en su zona polar.

Son las moléculas más abundantes de la membrana

citoplasmática.

Algunos ejemplos de fosfolípidos

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