Si masticara durante suficiente tiempo un trozo de papa muy rico en almidon : ¿sentiria un sabor dulce? ¿en que se convertiria luego de masticarlo un rato? ¿quien es el responsable de esa conversion?
El almidon no es más que un carbohidrato, de la misma familia que la sacarosa, la glucosa y otros azucares, mientras que el almidon es un polisacarido por lo que está conformado por la union de varios monosacaridos, piedes buscar especificamente cual y la glucosa es un monosacarido.
No puedo afirmarte por experiencia que su sabor será dulce pero en teoría debe ser así, además en la boca existen enzimas ligadas al proceso de masticación que se encargan de desdoblar las macromoleculas en moleculas mas sencillas y asimilables.
Espero te funcione, puedes tambien buscra el nombre especifico de la enzima.