¿que tipos de cambios se representan en la materia y la energia?

La materia y la energía son dos formas distintas de la misma entidad.

La conversión entre materia energía se observa en los procesos nucleares (La conocida fórmula de Einstein te da la relación entre ambas, Energía = materia * Velocidad de la luz al cuadrado) y el principio de conservación en realidad es uno "La matería y la energía no se crean ni se destruyen, solo se transforma de una en otra".

A niveles no del nuclear, el principio de conservación se puede establecer en dos, uno para la materia y otro para la energía.

En los ejemplos que mencionas no estas transformando materia en energía, estas transformando la energía interna de la materia en otros tipos de energía, repito, la transformación de materia en energía se da solo al nivel nuclear, en explosiones atómicas de fusión o fisión, en un reactor nuclear o en un acelerador de partículas.