¿que tipo de enlace explica por que el azúcar no resiste un aumento de temperatura y se quema?
¿que tipo de enlace explica por que el azúcar no resiste un aumento de temperatura y se quema?
Pregunta de Química · 1 respuesta · 5 votos · mejor respuesta de Isaiaselcrack1owlr9s
En resumen
El azúcar, conocido químicamente como "sacarosa", la cual está formada por un enlace glicosídico en el cual interaccionan dos monosacáridos diferentes.
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Mejor respuesta
El azúcar, conocido químicamente como "sacarosa", la cual está formada por un enlace glicosídico en el cual interaccionan dos monosacáridos diferentes.
El enlace glicosídico se forma entre el grupo OH del carbono anomérico y el hidrógeno de uno de los grupos OH, SH, NH₂ ; liberando una molécula de agua.
Este enlace glicosídico, permite que el azúcar resista un aumento de temperatura y no deja que se queme, sino que se presenta un proceso llamado caramelización.
Preguntas frecuentes
¿que tipo de enlace explica por que el azúcar no resiste un aumento de temperatura y se quema?
El azúcar, conocido químicamente como "sacarosa", la cual está formada por un enlace glicosídico en el cual interaccionan dos monosacáridos diferentes.
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