Que sustancias pueden agregarse al pan durante su elaboracion industrial con que finalidad?
Que sustancias pueden agregarse al pan durante su elaboracion industrial con que finalidad.
Pregunta de Química · 1 respuesta · 2 votos · mejor respuesta de Angelacaballero
En resumen
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido lácticas y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie.
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Mejor respuesta
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido lácticas y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales.
Estas bacterias fermentan los azúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie.
Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2.
Los ácidos proporcionan al producto el sabor, mientras que los azúcares fermentables y la fracción de bacterias lácticas y levaduras que son productoras de gas son responsables de la porosidad y ligereza de la masa.
Espero te sirva de mucho.
Preguntas frecuentes
Que sustancias pueden agregarse al pan durante su elaboracion industrial con que finalidad?
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido lácticas y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales.
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