Que sustancias produce las glandulas salivales?

La composición de la saliva es

similar a la del plasma y se caracteriza por los siguientes componentes :

Agua : Representa un 99, 5 %.

4 5 Permite que

los alimentos se disuelvan y se pueda percibir su sabor a través del sentido

del gusto.

Iones cloruro : Activan la amilasa salival o

ptialina.

Bicarbonato y fosfato : Neutralizan el pH de

los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana.

Moco : El contenido de mucina, glicoproteina

fundamental de la saliva, produce la viscosidad necesaria para funciones

lubricantes y de formación del bolo alimenticio que facilita la deglución a lo

largo del tubo digestivo, sin dañarlo.

Lisozima : Es una sustancia antimicrobiana que

destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los

dientes de la caries y de las infecciones.

Enzimas : Como la ptialina, que es una amilasa

que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de

los hidratos de carbono.

La lipasa lingual inicia también la digestión de

grasas.

Estaterina : Con un extremo amino terminal muy

ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales

de hidroxiapatita, también tiene función antibacteriana y antifúngica.

Otras sustancias : La saliva contiene también

inmunoglobulinas específicas, transferrina y lactoferrina.

Calcio : La saliva está saturada de Ca + + , con

lo que se evita que los dientes lo pierdan y ayuda a digerir el alimento.