Que relacion hay entre la formacion de burbujas en diferentes muestras de carne al verter agua oxigenada sobre cada una?

La respuesta es relativamente simple : la razón del burbujeo al entrar en contacto el agua oxigenda con la carne es porque en esta última se encuentra una enzima, la peroxidasa, que se encarga de la descomposición catalítica del agua oxigenada, que produce agua, oxígeno y libera calor.

La peroxidasa es una enzima, presente en la materia orgánica que reacciona con el Peróxido de Hidrógeno (H₂O₂) resultando una reacción de oxidorreducción llamada comunmente degradación catalítica del H₂O₂ :

2H₂O₂ + Peroxidasa→ 2H₂O + O₂ + calor liberado

Así que, las burbujas que se producen en la carne son el resultado de la liberación del O₂ producto de la acción de la enzima peroxidasa sobre el H₂O₂, reacción que libera energía en forma de calor.