Que esteres dan olor a las frutas?

Los miembros inferiores de los ésteres de los ácidos carboxílicos son líquidos incoloros con aroma de fruta ; los superiores son inodoros.

Tienen reacción neutra, su densidad es menor que la del agua y son poco solubles en ella.

A diferencia de los ácidos carboxílicos, los ésteres no están asociados (no existen puentes de hidrógeno), por lo que hierven a temperaturas más bajas que los ácidos correspondientes.

2. - Productos naturales que contienen la función éster

Varios productos naturales contienen funciones éster, pudiendo agruparse en tres clases :

2.

1. - Esencias de frutas

Ésteres procedentes de la combinación entre un alcohol de peso molecular bajo o medio y un ácido carboxílico de peso molecular también bajo o medio

Como ejemplos pueden citarse el butirato de butilo, con aroma a pino, el valerianato isoamilo, con aroma a manzana y el acetato de isoamilo, con aroma a plátano.

El olor de los productos naturales se debe a más de una sustancia química.

componentes del aroma de la manzana y la naranja

2.

2. - Grasas y aceites

Ésteres procedentes del glicerol y de un ácido carboxílico de peso molecular medio o elevado

Las grasas, que son esteres sólidos, y los aceites, que son líquidos, se denominan frecuentemente glicéridos.

Un ejemplo típico de cera natural es la producida por las abejas, que la utilizan para construir el panal.

2. 3.

- Ceras

Ésteres resultantes de la combinación entre un alcohol y un ácido carboxílico, ambos de peso molecular elevado.