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En resumen

Respuesta : La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea. 1​ Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418.

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Respuesta : La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea.

1​ Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418.

La estructura molecular de esta goma es en forma de molécula lineal compuesta por uniones de monómeros como la glucosa, ácido glucurónico y la ramnosa (proporción 2 : 1 : 1).

Suele comercializarse con las denominaciones AppliedGel, Phytagel o Gelrite.

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