Que caracteristicas deben tener las herramientas utilizadas en la elaboración de chocolates?
Que caracteristicas deben tener las herramientas utilizadas en la elaboración de chocolates?
En resumen
El proceso de elaboración de chocolates es bastante delicado ya que es susceptible a su contaminación, es decir que se afecten sus características deseadas en el producto final. 1. La mezcla de chocolate es absolutamente hidrofóbica.
Mejor respuesta
El proceso de elaboración de chocolates es bastante delicado ya que es susceptible a su contaminación, es decir que se afecten sus características deseadas en el producto final.
1. La mezcla de chocolate es absolutamente hidrofóbica.
El chocolate y el agua nunca pueden entrar en contacto porque es muy rico en grasas.
Por eso todos los materiales y las superficies deben estar bien secas e higienizadas con alcohol para aseguar su evaporación.
2. Debido a esta cantidad de grasa es muy propenso a absorber olores y sabores.
Los compuestos aromáticos en la cocina, son su mayoría hidrosolubles.
Con base a ello, se recomienda tener herramientas y equipos únicos para la elaboración del chocolate (tablas, moldes, cuchillos, paletas, batería, etc.
).
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