Proceso en que las particulas de la superficie de un liquido pasan a estado gaseoso ¿como se llama?

Cuando los liquidos pasan al estado gaseoso como se le denomina a esta nueva fase?

El nombre de la fase ya lo has dicho tú : fase gaseosa. Si te refieres al nombre del proceso que pasa el estado líquido al gaseoso se llama vaporización.