¿Porque la sal de cocina se fortifica con yodato de potasio lO3 y no con yodo molecular l2?

El iodo es un oligoelemento necesario para las funciones vitales de los organismos vivos.

En el caso específico del hombre, el aporte de cantidades suficientes de Iodo, contribuyen, entre otras cosas, a garantizar la función de la glándula tiroidea (cuyas hormonas se encuentran asociadas a este ión).

La deficiencia de Iodo en la dieta puede desencadenar una patología llamada bocio, que es el crecimiento anormal de la glándula tiroides.

Dado que algunas dietas son bajas en Iodo, se usa como práctica común el añadido de sales de Iodo a la sal común, consumida ampliamente en casi todo el mundo, sobre todo para prevenir las consecuencias de la baja ingesta del oligoelemento.

Ahora bien, la forma común de agregar el Iodo a la sal, es en forma de Yoduros, bien sea de potasio o de sodio (aunque la primera es la más utilizada).

Las características químicas del ión Iodo le permiten formar Yoduros espontaneamente, por su aceptación de electrones con facilidad.

El Iodo iónico elemento es tóxico para el organismo en sus formas puras, y es muy difícil que sea añadido en su forma iónica al cloruro de sodio, por la característica antes mencionada de su facilidad para formar yoduro ; no onbstante, aún y cuando se pudiera agregar sodio a la sal en forma iónica, sería un producto altamente tóxico y no recomendado para consumo.