¿porque el bicarbonato hace crecer las tortas o el pan cuando son horneados ?

Es para adquirir un volumen , inflándose atarves dela producción de DIOXIDO DE CARBONO , co2, que se reproduce al descomponerse el bicarbonato CO2 + H20.

Es una forma de garantizar que el volumen se estético , pues la encargada de producir el bióxido de carbono es la levadura , al romper las moléculas de azúcar , por la fermentación , pero avece no se produce suficiente volumen , y esa es la función del bicarbonato

espero te sirva ; ).