¿Por qué las proteínas se desnaturalizan por acción del ácido?

Las proteínas son una cadena de aminoácidos cuya secuencia es específic, ya que su formación ocurre en los ribosomas por lectura de los genes que llevan la información de la secuencia concreta de aminoácidos que da lugar a una proteína determinada.

La desnaturalización de las proteínas sucede por cualquier factor, es decir, se pierde esta conformación espacial específica y esta hace que la proteína no pueda cumplir con su función biológica en el organismo conocida como desnaturalización de proteínas.

Algunos factores que influyen en la desnaturalización de las proteínas, son los agentes desnaturalizantes, dentro de los cuales están los agentes físicos (calor) y agentes químicos (detergentes, disolventes orgánicos, fuerza iónica, pH, detergentes).