Por que el agua disuelve compuestos inorgánicos como la sal pero no puede disolver compuestos orgánicos como el aceite?

Los compuestos orgánicos son aquellos formados por C e H

principalmente, que forman largas cadenas, las cuales tienen otros

átomos (O, N, S, halógenos, P) que le dan características especiales.

Según el grupo funcional, pueden ser compuestos polares o no polares.

La geometría de la molécula de agua es angular debido al par de

electrones no compartido del O (además de la diferencia de

electronegatividad entre el O y el H), lo que hace que tenga un momento

dipolar neto, por lo que el O tendrá una densidad de carga negativa, y

los H positiva.

Es un dipolo permanente, lo que permite interaccionar

con moléculas polares a través de interacciones dipolo - dipolo y puente

de H, principalmente, para solvatar y solubilizarlas.

Todo solvente solubiliza solutos similares : lo polar con polar, y lo no

polar con lo no polar.

El agua como es un solvente polar solubiliza

compuestos iónicos y polares, disuelve sólo a los compuestos orgánicos

polares, como alcoholes, éteres, ácidos carboxílicos, aminas, cetonas,

aldehidos, amidas, etc.

Mientras que a otros no, como benceno, alcanos,

etc.

Ésto se visualiza según el grupo funcional presente, y la cantidad de

átomos de C del compuesto, ya que por más que haya un grupo funcional

polar, al aumentar la longitud de la cadena hidrocarbonada disminuye la

hidrofilia (afinidad por el agua).