Necesito 20 ejemplos de cambios fisicos y quimicos de la leche y sus obserbaciones por favor para hoy?
Necesito 20 ejemplos de cambios fisicos y quimicos de la leche y sus obserbaciones por favor para hoy.
10KatG
En resumen
Te envio algunos asi adelantas algo.
Mejor respuesta
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La leche es una solución en emulsión,
cuando sobre ella actúa el calor el cambio físico que ocurre es la ebullición o
evaporación, donde parte del volumen de ésta pasa de líquida a vapor ; si se
continua recalentando luego de hervir mucho a fuego lento, pasa de líquida a
sólida formando un arequipe.
Los cambios químicos que pueden ocurrir
mediante acción del calor son :
1.
Pasteurización : Acción de eliminar los
gérmenes, bacterias que pueden causar daño mediante el calentamiento de la
leche.
2. La transformación de algunos azúcares y
la proteína de la leche, la caseína en polipeptidos y disacáridos en monosacáridos.
Así la leche cambia su aspecto (Sale la nata), su sabor y composición.
CAMBIO QUIMICO.
La caseína no precipita al calor.
Precipita bajo la acción de la renina (enzima proteolítica presente en el
estómago de terneros) para formar la paracaseína.
Al precipitar por acción de
ácidos se le llama caseína ácida.
Este precipitado blanco forma la base para la
elaboración de TODO TIPO DE QUESOS.
Por ello, si es un cambio químico.
La
enzima tripsina reduce la caseína a un hidrolizado fosfatado llamado peptona.
La secuencia peptídica de la caseína
contiene un número inusual de residuos de prolina (ca.
15%).
Como resultado, es
relativamente hidrofóbicas (poco soluble en agua) y carece de estructura
secundaria o terciaria definidas.
En la leche se encuentra como suspensión de
partículas que asemeja a las micelas de surfactantes (pequeñas esferas
hidrofílicas en el exterior e hidrófobicas en el interior).
Estas micelas de
caseína se estabilizan por iones de calcio e interacciones hidrofóbicas.
La caseína se emplea en la fabricación de
pinturas, plásticos y preparados farmacéuticos, en el apresto de tejidos, la
clarificación de vinos y la elaboración de fórmulas hospitalarias.
Representa
cerca del 77% al 82% de las proteínas de la leche.
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La leche condensada , realiza un cambio físico o químico?
Hola samy estamos en la mismo jejeje.
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Necesito 10 ejemplos de cambios fisicos y 10 de quimicos?
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3 ejemplos de un cambio físico y 3 ejemplos de un cambio químico?
En quimico es cuando la materia sufre un cambio y no puede volver a su estado original ROMPER UN LAPIZ, UN DISCO O ROMPER UN CELULAR.
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